Ingredientes

• 3 cebollas grandes
• 3 tazas de agua
• 1 cucharada de sal gruesa
• 1/2 taza de grasa de cerdo
• 4 huevos
• 350g queso fresco
• 550g de harina de maíz
• 1 taza de leche
• 3 cucharadas de ricota

Preparación

Cortar las cebollas, cocinar fuego lento y luego dejar enfriar.
Aparte, batir la grasa. Agregar los huevos y revolver. Agregar el queso cortado, las cebollas, el agua y la leche, incorporar por último la ricota.
Agregar despacio la harina de maíz.
Mezclar con cuidado y colocar en un molde grande de horno enmantecado.
Cocinar en horno caliente (200C) alrededor de 1 hora.
Comen 12 personas.

• 1 kilo de mandioca
• 1 huevo
• 1 cucharadita de grasa
• de l a 1 ¼ taza de harina de maíz
• ½ taza de harina cernida
• sal fina

Preparación

Carne picada saltada con cebolla, agregarle huevo duro y condimento; u otro relleno de su gusto.
Hervir la mandioca en agua salada. Inmediatamente de retirar del fuego pisar con máquina o con el mortero.

Poner en la mesa la mandioca y la harina de maíz. Agregar la grasa, sal, huevo y harina común.

Amasar bien. Hacer bollos del tamaño de una galleta. Estirar con el palo de amasar, espolvoreando la masa y la mesa con la harina de maíz. Formar redondeles de unos 10 cm. de diámetro, más o menos.

Rellenar con relleno de carne picada con huevos duros y condimentos o el picadillo común para pastel. Humedecer los bordes con agua, cerrar y pasar la orilla con raviolera o tenedor, o hacer repulgue.

Freír en aceite o grasa muy caliente.

Servir inmediatamente

• 1 kilo de calabaza
• 3 tazas de agua
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cebolla finamente picada
• 1 taza de leche
• 1 cucharadita de sal gruesa
• 1 cuchara de azúcar
• 2 tazas de harina de maíz
• 150 g. de queso fresco

Preparación

Hervir la calabaza, previamente pelada, en las tres tazas de agua. Calentar el aceite y dorar la cebolla. Agregar la leche, la calabaza pisada o licuada, el azúcar, sal, la harina de maíz. Cocinar revolviendo continuamente durante 10 minutos. Agregar el queso cortado en pedacitos, y retirar del fuego.

• 250 gr. de grasa de cerdo, margarina o manteca
• 8 huevos
• 500 gr. de queso fresco desmenuzado
• 1 copita de anís
• 1 cucharada colmada de sal
• 1 taza de leche
• 1 kilo y 1/4 de almidón de maíz

Preparación

Batir en un recipiente hondo la grasa con los huevos y el queso desmenuzado. Agregar el anís, la sal, la leche y el almidón.

Amasar bien, aunque no demasiado. Formar las chipas en forma de rosquillas y colocarlas sobre una chapa enmantecada y enharinada. Cocinarlas en horno muy caliente durante 25 minutos

• Sal al gusto
• Maíz hojas
• 1 ½ Kilo de yuca

Preparación

Pelar la yuca y cocinar durante 25 minutos.

Moler la yuca con sal y amasar. Envolver en hojas de maíz, formando el bollo; atar y cocinar en agua por ½ hora.

Puede hacerse un bollo grande o varios más pequeños, según su gusto.

• 1 kilo de mandioca cruda rallada
• 2 huevos
• 250 g de queso
• 2 cucharadas llenas de harina
• sal a gusto
• 3/4 taza de leche
• Aceite para freír

Preparación

Lavar y pelar la mandioca. Rallarla.
Batir en un recipiente los huevos y agregar la mandioca rallada, la harina, el queso, la sal y la leche. Revolver y mezclar todo muy bien, e ir friendo en aceite caliente en una sartén, colocando de a cucharadas para ir formando los bocadillos.

• 400 gramos de harina de mandioca
• 150 gramos de harina de trigo
• 150 gramos de manteca
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 3 yemas
• 1 clara
• 150 gramos de azúcar impalpable
• 1/2 copita de cognac
• Ralladura de la cáscara de un limón

Cobertura:
• 1 clara
• Azúcar impalpable
• 100 gramos de azúcar
• Unas gotas de limón
• Agua
• Dulce de leche para unir los alfajores.

Preparación

Pisar bien con el palote la harina de mandioca. Unir con la harina de trigo y el polvo de hornear.

En un bol aparte, batir la manteca con el azúcar impalpable hasta obtener una crema, incorporar, mientras se sigue batiendo, las yemas, la clara, la ralladura de limón y el cognac. Agregar posteriormente la harina, mezclando bien.

Volcar la preparación sobre la mesa espolvoreada de harina y se estira con el palote, hasta un alto de 1/2 centímetro. Se cortan discos con un cortapastas y se colocan en chapas enmantecadas y enharinadas en horno moderado hasta dorar ligeramente.

Una vez frías se las unen de a dos tapas con bastante dulce de leche (o se frutas si es su gusto) y se las baña con el baño de azúcar.

Para preparar el baño, coloque la clara con abundante azúcar impalpable, formando una pasta que batirá bien. Aparte coloque azúcar común cubierta apenas de agua, y coloque a fuego hasta formar el punto de hilo flojo. Se le agrega a la preparación anterior, se revuelve bien, se bañan y se dejan secar sobre papel de seda o papel. manteca.

• 2 tazas de yuca pelada, cocida y molida
• 1 taza de queso rallado
• 3 huevos batidos
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 2 cucharadas de fécula de maíz
• Sal al gusto
• 1 taza de miel
• ½ de cucharadita de esencia de vainilla
• Aceite

Preparación

Amasar la yuca con el queso, incorporar los huevos, el polvo de hornear, la fécula de maíz y la sal mientras se continúa amasando.

Tomar porciones pequeñas y formar bolitas que se ponen a freír hasta dorar. Sacar y escurrir.

Calentar la miel con la vainilla y bañar los buñuelos antes de servir

• 3 cebollas picadas
• 1 kg de choclos rallados
• 1/2 taza de grasa de cerdo (aceite, manteca o margarina)
• 300 g de queso
• 5 huevos batidos
• 1 taza de leche
• sal y pimienta a gusto

Preparación

Saltear las cebollas picadas en la grasa o margarina, agregar la leche y dejar cocinar 10 minutos más. Retirar, agregar el queso, el huevo batido y el choclo; mezclar bien. Colocar en una asadera enmantecada y llevar al horno caliente y sacar dorado por encima.

• 2 1/2 tazas de harina común
• 1 taza de fécula de maíz
• 4 cucharaditas al ras de polvo de hornear
• 1 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada colmada de grasa de cerdo o margarina
• 3 huevos
• 1 taza de queso rallado
• 1/2 taza de leche
• 1 cucharadita de anís
• 300 gramos de queso Paraguay (u otro queso fresco de consistencia cremosa).

Preparación

Cernir la harina, la fécula de maíz, la sal y el polvo de hornear y colocar en corona sobre la mesa. En el centro ir uniendo con la mano la grasa, huevos, queso rallado y anís. Ir incorporando la harina y agregando la leche y amasar hasta formar una masa suave pero no muy blanda.

Dividir en partes el bollo. Extender cada una formando un cuadrado. Cubrir cada cuadrado con finas rebanadas del queso fresco. Enrollar comenzando por una de las puntas. Poner sobre una chapa enmantecada y enharinada y cocinar a horno moderado durante unos 30 a 40 minutos.